Медовуха – древний русский напиток, способный утолить жажду летом и согреть зимой. Издревле наши предки готовили медовуху из натуральных ингредиентов.
Так жидкий мёд сохранял все свойства, становился не только вкусным, но и полезным. Изготовление этого алкогольного напитка путём брожения или варки – старинная традиция, уходящая корнями в далёкие славянские лета. Варка становится не просто приятным занятием, но и неким ритуалом обращения к мудрости поколений. Одно из обязательных условий для понимания русской культуры и истории – попробовать медовуху.
В сети есть множество рецептов изготовления этого прославленного напитка, но не все они по-настоящему традиционные. Разберёмся, как делается правильная медовуха из пчелиных сот, опишем нюансы приготовления в домашних условиях и дадим рекомендации к употреблению.
Как делать медовуху из сот: общие принципы
Медовуха, наиболее близкая к старинным рецептам, делается двумя способами:
- варка с травами и разными ягодами;
- брожение с помощью дрожжей;
Первый способ считается наиболее близким к оригиналу. Изначально медовуху настаивали в дубовых бочках на протяжении 5-50 лет. Напиток получался крепким, насыщенным, но его было мало из-за особенности производства. Позже медовуху стали варить, чтобы ускорить процесс брожения, а рецепт передавали из поколения, в поколение.
Второй вариант более современный: виноград на руси не рос, а искусственные винные дрожжи появились уже в современности. Однако этот способ намного ускоряет процесс готовки мёда и позволяет избежать варки – напиток хранится 10-21 день в теплом месте до готовности.
Главное условие качественного напитка – медовуха из сот. Только свежий мёд из сот сделает напиток таким, каким его знали ещё наши далёкие предки. В некоторых рецептах используется даже перга – защитный слой пыльцы защищающий медовые соты. Нередко при варке используют хмель – это придаёт продукту особый пивной оттенок, добавляет вкуса. Именно из такого рецепта произошло знаменитое пушкинское мёд-пиво.
Приготовление медовухи из пчелиных сот
Медовуха из сотового мёда особо ценится среди ценителей напитка. Магазины наполнены искусственными напитками, лишь напоминающими медовуху. Мёд на заводы привозят в кристаллизированном виде – так легче транспортировать большие объёмы продукта. Настоящую медовуху из сот можно попробовать только у частных варщиков, либо сделать её самому.
Поэтому предлагаем ознакомиться с самыми проверенными рецептами медовухи, основанными на древних способах приготовления напитка. Также разберём используемые ингредиенты и этапы производства.
Этапы и особенности приготовления
При варке мёда из сот есть множество нюансов. Во-первых нужно правильно добыть основной ингредиент: полностью убрать пенку с соты и вылить мёд в подходящую тару. Учтите, что на один литр воды потребуется где-то 200 грамм мёда. Далее поставьте кипятиться воду, размешанную с сахаром – для вкуса. В кипящую жидкость добавьте мёд и варите таким образом 6-8 минут. Пчелиный нектар имеет свойство подгорать от высоких температур, поэтому стоит быть аккуратным. Перед кипячением добавить к основной массе хмель, для вкуса. Снять с огня и остудить до температуры 30-35 градусов.
Вторым этапом приготовьте дрожжи: можно использовать вишню или малину, которые также отлично поддаются брожению. Разведите их в тёплой воде и оставьте на неделю в защищённом от солнца месте. После этого смешайте обе жидкости и оставьте бродить ещё на 7-14 дней. По готовности необходимо отфильтровать медовуху и разлить в пригодные тары.
Тары рекомендуется подбирать с защитой от солнечных лучей – чтобы внутри не происходили вредные процессы.
Вы можете воспользоваться другим способом – приготовить медовуху из сот без кипячения. Воск в сотах часто начинает плавиться и подгорать при контакте со стенками кастрюли. Чтобы избежать этого используйте альтернативный метод. Он потребует чуть больше времени. Отдельно смешайте две жидкости – мёд в холодной воде и дрожжи в теплой. В качестве дрожжей можете использовать покупные винные, либо сам виноград. Дрожжи нужно оставить на 5 дней и позже смешать в большой таре с мёдом. Оставьте бадью в тёмном месте с гидрозатвором или полотенцем для отвода испарений.
Ингредиенты
Для изготовления медовухи используйте следующие продукты:
- свежий сотовый мёд;
- винные дрожжи, малину, виноград, вишню или другие ягоды;
- хмель – его можно купить в специализированных магазинах или аптеке;
- чистая холодная вода, желательно из родника;
Если все ингредиенты собраны вместе, будьте уверены – вы добьётесь высочайшего качества медовухи. Старайтесь использовать только свежие ягоды и мёд, для лучших вкусовых ощущений.
Тщательная фильтрация
Важно правильно отфильтровать готовый продукт – на дне тары для брожения остается дрожжевой осадок, который даёт неприятный вкус и мутный цвет напитка. Первые порции медовухи можете смело наливать без фильтрации, а когда дело дойдет до осадка – используйте плотную марлю или очень мелкое сито.
Желательно проводить очищение 2-3 раза. Так медовуха приобретёт чистый, приятный оттенок без мутного налёта.
Общие рекомендации ко всем рецептам
- Медовый сироп – важная составляющая напитка. Его нужно готовить правильно и проверять на вкус. Не допускайте перегрева или подгорания основы – так вы испортите медовуху.
- Исходные ингредиенты определяют вкусовые нотки окончательного продукта. Используйте качественные фрукты, мёд и родниковую воду.
- Храните напиток в тёплом месте, для формирования газированного напитка. Температура должна составлять 20-25 градусов.
- Можно использовать дополнительные ингредиенты при варке. Например: корицу, мяту, гвоздику и другие пряности.
- Для медовухи лучше всего подходит липовый или гречишный мёд. Они придадут готовой медовухе слегка карамельный оттенок.
- Если в качестве дрожжей использовать виноград – готовая медовуха получит лёгкую кислинку.
- Главное условия хранения медовухи – герметичная тара и прохладное место. Мёд – долговечный продукт, который практически никогда не портится из-за большого количества сахара внутри.
- Если напиток получился слишком сладким – виноват водяной сироп или большое количество мёда. В следующий раз не кладите в воду сахар или используйте меньше основного ингредиента. Также сахар замедляет процесс брожения
- Если продукт получился горьким, то вы добавили в мёд-пиво слишком много хмеля или медовуха перебродила. Если пить её невозможно то придётся вылить все заготовки.
- Кислая медовуха – признак неправильного использования дрожжей. Вы добавили их слишком много и они быстро забродили. Похожая проблема возникает, если использовать негерметичную ёмкость при брожении, настаивать мёд без гидрозатвора или переварить продукт.
Уровень алкоголя
Как и у пива, крепость медовухи зависит от технологии изготовления. Так, без варки мёд-пиво будет порядка 4-6 градусов. А вот кипяченая медовуха может достигать 12-15 градусов.
Если вы хотите создать по-настоящему крепкую медовуху, придётся использовать спирт. Так некоторые сорта смешивают с спиртом до крепости 75 градусов. Важно соблюдать пропорции, чтобы не потерять аромат и вкус мёда при разбавлении.
Несмотря на крепленость, даже по сравнению с пивом, медовуха – полезный продукт. Если использовать технологию приготовления без варки, мёд не потеряет своих свойств и будет благотворно влиять на организм.
Ограничения на употребление медовухи
Медовуха – полезный продукт, но в меру. Если пить её стаканами, то никакого положительного эффекта не будет, а наоборот. Но в холодные зимние вечера и морозные дни этот напиток способен прогреть всё тело. Поэтому в маленьких порциях мёд-пиво рекомендуют употреблять при болезнях.
Есть и другие ограничения на потребление медовухи. Если у вас проблемы с сахаром, диабет или аллергия на продукты пчеловодства – откажитесь от употребления медовухи. Также напиток противопоказан детям и беременным женщинам. На рынке существуют безалкогольные аналоги медовухи, которые изготавливаются по схожим традиционным рецептам. Также популярны алкогольные аналоги медовухи. Найти среди них по-настоящему хорошие крайне сложно, но бывают неплохие заводские марки.
При «передозировке» медовуха проявляет свои лучшие свойства – вы сохраните ясность ума, но тело не будет вас слушаться. Хорошо это или плохо – решать вам.
0 Комментарии