Знаменитый славянский хмельной напиток в прежние времена был не слишком крепким – его настаивали естественным брожением. Единственный недостаток – подобный способ вынуждал ожидать результата по нескольку лет.
Однако со временем процесс пересмотрели, нашли возможность готовить уникальное питье быстрее, сохраняя его великолепные вкусовые качества и удивительный аромат.Совсем недавно исконно русский напиток появился и в розничной продаже. Однако вкус домашней медовухи не идет ни в какое сравнение с домашним продуктом. Чтобы приготовить этот богатый витаминами целебный напиток, нужно ознакомиться с некоторыми секретами и рецептами.
Секреты крепости медовухи
Брожение и достаточную крепость обеспечивают дрожжи. Усиливается вкус и повышается градус хмель. Другое обязательное условие повышения крепости – более длительная выдержка. Если приготовлением занимаются поклонники крепкого питья, они изобретательно импровизируют с дополнительными ингредиентами – водкой, спиртом.
Однако классическая медовуха имеет определенный диапазон крепости: не ниже 10, но и не выше 18%. На практике не всегда получается точно рассчитать градус конечного продукта и тут уже приходится полагаться на вкус потребителя.
До полной готовности доводят установкой на месяц под водяной затвор – напитку нужно время, чтобы набрать искристый медовый оттенок. Для употребления выбирают два вида: сырой, либо газированный. Если нужна сырая медовуха – продукт можно использовать сразу. Для газирования же требуется время и дополнительные ингредиенты: в емкость засыпается дополнительная порция дрожжей и фруктоза, выдерживается 2 месяца на холоде.
Рецепты и инструкция по приготовлению
Медовуху готовили в каждом городе и селе. Чтобы получить свой особенный вкус, добавлялись самые разные компоненты – какая местность чем славилась, не гнушались и заморскими продуктами. В результате появилось множество рецептов, сохранившихся до сегодняшних дней.
Готовим по правилам
Изготовление знаменитой медовухи сегодня – дело творческое. Если в классическом популярном рецепте рекомендуется определенный набор ингредиентов, то для получения эксклюзивного вкуса допускаются варианты дополнительных вложений.
В качестве «довесков» закладываются фрукты, приправы и специи. Так, добавление мускатного ореха, корицы или имбиря добавят царице русских напитков терпкости, незабываемого аромата. Нужный уровень крепости и ароматный дух обеспечат сахар и спирт в различных долях.
Также опытные изготовители хорошо знают, что для получения отличного вкуса нужно владеть некоторыми секретами процесса. К примеру, вместо классических дрожжей берется ржаное закисшее тесто. Масса не закладывается в отвар, как обычно, – для брожения ее наносят на стенки емкости. Главная же рекомендация касается крепости состава – чем дольше напиток настаивается, тем качественнее он получится в результате.
Классическая
Наиболее известным рецептом приготовления крепкой медовухи в домашних условиях считается классический состав, для которого необходимы:
- вода (достаточно 2 л);
- мед (не более 300 г);
- сухие дрожжи (5 г).
Последовательность действий:
- Мед добавляется в заранее вскипяченную воду, перемешивается до однородного состояния.
- Емкость устанавливается на огонь, доводится до закипания.
- На медленном огне состав кипятится 15 минут, пенка регулярно снимается.
- Прокипевшую жидкость остужают до теплого состояния, вводят дрожжи.
- Подготовленный продукт сливают в чистую емкость, закрывают, ставят гидрозатвор. В таком состоянии напиток выдерживают неделю.
- По истечению закваски, медовуху фильтруют, разливают в чистую тару, переносят на холод.
Если хочется получить оригинальный вкус и богатый аромат, компоненты «разбавляют» пряностями по вкусу.
Монастырская
Медовое снадобье, приготовленное в домашних условиях, можно использовать как лечебное средство при болезнях носоглотки, для очищения организма, поднятия общего тонуса. На 1 кг медаберется 3 л чистой воды, а также сухие дрожжи (1 л) и хмель (2 л).
Далее пошагово выполняются действия:
- В приготовленной емкости закипает вода.
- В кипяток добавляется мед.
- Огонь уменьшается, медовая вода варится 3 часа, при этом удаляется пенка.
- Хмель заворачивается в чистую марлю, опускается в медовый настой. Чтобы легкий вес не давал пакетику оставаться на поверхности, для утяжеления потребуется к хмелю добавить груз.
- Варим 1 час. Когда вода начнет выкипать, для сохранения общего объема понемногу вливаем горячую воду.
- Снимаем с огня, снижаем температуру примерно до 40 Сo, добавляем дрожжи.
- Перед тем, как поставить медовуху на гидродозатор, переливаем все в тару для брожения. Нельзя доводить уровень напитка в таре до самого верха. Нужно оставить место для большой шапки пены – она будет выделяться в результате брожения.
- По окончанию брожения вливаем 1 ст. холодного крепкого чая, последний раз процеживаем.
Настоящая русская медовуха готова. Для достижения крепости продукт хранят несколько дней в холоде. Готовую монастырскую медовуху можно хранить 1 месяц.
Крепчайший напиток
Уникальное питье на основе меда – незаменимое средство от похмелья, нужно только разбавить медовуху соком лайма и лимона. Для спасительного нектара на 600 г меда потребуется 2 л чистой воды и пакетик (10 г) сухих дрожжей. Затем:
- Емкость наполняется водой, закипает.
- Добавляется мед. Смесь тщательно перемешивается, снова доводится до кипения.
- Процесс варения на медленном огне занимает ¼ часа, появляющуюся пленку удаляют.
- Сладкую жидкость остужают до комнатной температуры, засыпают пакетик пекарских сухих дрожжей.
- Под гидрозатвором оставляют на неделю.
- Через чистую медовуху прогоняют через марлевый фильтр, помещают в холод.
Хотя напиток полностью готов, для лучшего вкуса ему требуется дать перебродить месяц, тогда изумительный вкус напитка порадует самого придирчивого знатока.
Для увеличения крепости меняют пропорции: мед и дрожжи берут в 2 раза больше, долю воды сокращают.
Спиртосодержащая
В домашних условиях часто изготавливают медовуху по рецепту на спиртовой основе. Для напитка на спирту из привычного набора потребуются только вода и мед в соотношении 2 л на 2 кг. К ним добавляются только 1 л спирта и лимонные корочки (можно цедру свежего цитруса). Первым делом уделяем внимание спирту – его настаиваем на лимонном ингредиенте.
Приступаем к изготовлению:
- Растворяем мед в воде, ставим на огонь на 4 часа. Помешиваем.
- Снимаем с огня, даем остыть.
- Переливаем в емкость поменьше, вливаем «лимонный» спирт.
- Чтобы состав хорошо перебродил, ставим его в тепло, забываем на 2 недели.
- Через положенный срок «вспоминаем» о заготовке – достаем, процеживаем, разливаем по банкам или бутылям. До полной готовности медовуха созреет за пол года.
Способ «на водке» немного отличается, однако это предельно простой рецепт, при котором длительное вываривание и настаивание не требуется. Для «водочной» медовухи берут 300 г меда, водку (0,5 л), 1 лимон, листочки мяты. Все соединяют, размешивают, держат в темном месте 1 неделю. Единственная забота – периодическое взбалтывание.
Крепленая хмельная
Чтобы получить насыщенный медовый напиток крепленого сорта, потребуется «расширенный» состав продуктов. Из расчета на 300 медовой основы берутся:
- чистой воды – 2 л;
- шишечки хмеля – 5 г;
- дрожжей пекарские – 1 л.
В качестве усилителей вкуса и градуса потребуются:
- корица (достаточно щепотки);
- спирт – 400 мл (нужно развести наполовину);
- пряности.
Готовится продукт выполнением последовательных действий:
- Разведенный с водой мед кипятят около получаса, периодически помешивая. Появляющуюся пенку полагается снимать.
- Вскипевший состав снимают с огня, доводят до 45 Сo.
- В теплый сырец добавляются по очереди оставшиеся компоненты.
- Все тщательно размешивается до однородной массы.
- Полуготовый напиток устанавливается в тепло, на гидрозатвор.
- Перед закладкой для брожения состав прогоняется через марлевый фильтр.
- Финал – добавляется алкоголь.
Царственный напиток можно пробовать!
Крепкая на ячмене
Как еще можно сделать крепкую медовуху в домашних условиях? Готовя знаменитый национальный напиток к семейному торжеству, гостей праздника можно удивить ячменной домашней медовухой, заготовленной хозяевами в большом количестве.
Чтобы сделать медовуху на ячменной основе, вам потребуется:
- медовая основа – 8 кг;
- чистая вода – 35 л;
- ячмень (ячменная мука) – 4 кг;
- хмельные шишки – 300 г.
Далее следуем по плану:
- Готовим зерно. Если берется цельный ячмень – сушим в духовке или на открытом воздухе, затем перемалываем (понадобятся мясорубка или кофемолка).
- Ячменную муку недолго сушим на сковороде.
- Муку делим на 2 части. Одну половину заливаем горячей, до 70 Сo горячей водой, на три часа оставляем набухать. Подобную манипуляцию проводим второй раз – со второй частью муки.
- В оставшихся 5 л воды осторожно размешиваем мед, в подготовленной емкости объединяем с ячменным составом, добавляем хмель.
- Готовую массу вновь возвращаем на огонь, даем закипеть.
- Кипящий состав снимаем с огня, оставляем остывать.
- В едва теплое питье добавляем дрожжи, устанавливаем в теплое место, чтобы напиток перебродил.
- Заключительная процедура – процеживание.
Секрет данного рецепта – в быстром приготовлении. Хмельная, с приятным запахом домашняя медовуха достойно украсит любой праздничный стол.
0 Комментарии